Bezglutenowe naleśniki z pesto z pomidorów
Składniki:
Ciasto naleśnikowe:
- mąka bezglutenowa – 100 g
- mleko migdałowe – 10 ml
- jaja z wolnego wybiegu – 1 sztuka
- olej rzepakowy – 1 łyżeczka
- sól – 1 szczypta
Pesto:
- pomidory suszone w oleju – 50 g
- oliwki zielone bez pestek – 10 sztuk
- kapary – 1 łyżka
- oliwa z oliwek – 2 łyżki
- świeża bazylia – 1 listków
Farsz:
- olej rzepakowy – 1 łyżka
- czosnek świeży – 1 ząbek
- papryka czerwona – 1 sztuka cukinia – 1 sztuka
- bakłażan – 1 sztuka
- czerwona cebula – 1 sztuka
Sposób przygotowania:
Krok 1: w kielichu blendera umieść mąkę, mleko, jajo, olej oraz szczyptę soli. Zblenduj wszystkie składniki na gładką masę. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste, dodaj trochę wody.
Krok 2: Smaż naleśniki, wylewając porcję cista na posmarowaną olejem nieprzywieralną patelnię.
Krok 3: Ustaw piekarnik na 180° (pieczenie góra + dół). Cukinię, bakłażana i cebulę pokrój na plastry o grubości ok 8 mm. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i przekrój na 4 części. Wszystkie warzywa skrop oliwą, posyp solą i pieprzem i piecz 20 minut. Po upieczeniu odstaw na kilka minut do ostygnięcia, po czym pokrój upieczone warzywa w paski, posyp suszonym oregano, przesyp do miski i wymieszaj.
Krok 4: Pomidory odsącz z zalewy, posiekaj na mniejsze kawałki i umieść w kielichu blendera razem z oliwkami, kaparami, świeżą bazylią i czosnkiem. Wszystkie warzywa zblenduj lub rozdrobnij w malakserze. dodaj 2 łyżki oliwy, szczyptę pieprzu i dokładnie wymieszaj.
Krok 5: Naleśniki smaruj pesto, następnie układaj pokrojone warzywa i zwijaj w rulony. Możesz je spożywać na zimno lub na ciepło. To doskonałe danie do pudełka do pracy.
Przepis pochodzi z książki S.O.S. dla tarczycy. Dieta w Hashimoto Anny Kowalczyk i Tomasza Antoniszyna
